Pasta with Sun Dried Tomatos

I love pasta, and in this version, I make a sun-dried tomato pasta, with olives and vegan parm cheese. I like this recipe because the sauce is sweet, but still tastes a lot like the traditional tomato sauce, and the olives, which are salty, neutralize the taste. This dish has a lot of components that make it taste very complex, even though it’s not very complicated to make. To prepare 4 portions you need:

  • Cooked pasta
  • 2 cups of chopped tomato
  • ¾ cups of chopped black olives
  • ½ cup of chopped sweet pepper
  • ½ cup of chopped green onion
  • 1 cup of basil
  • Olive oil
  • Salt to taste
  • ½ cup of tomato paste
  • Garlic powder to taste
  • 2 cups of cherry tomatoes
  • Vegan parm cheese



  • To dry the cherry tomatoes place them in the oven until they look dehydrated. The best way to do this is to use a low temperature and leave them cooking for several minutes, if you use a high temperature they will most likely burn.
  • Using the olive oil cook the onions, the tomatoes, and the sweet pepper in a hot soup pan. When they start looking like they are cooked and soft add the black olives, basil, salt, tomato paste, garlic powder, and stir.
  • Mix the sauce with the cherry tomatoes and serve the sauce with the pasta. Top it with a little of vegan parm cheese for more flavor.



Pasta con tomates deshidratados

A mí me encanta la pasta, en especial esta versión de pasta con salsa de tomates deshidratados. Esta salsa tiene tomate, aceitunas y queso parmesano vegano, me gusta porque es dulce, pero a la vez tiene el sabor tradicional a pasta de tomate, y las aceitunas saladas neutralizan el sabor. Este platillo tiene muchos componentes que hacen que tenga un sabor muy complejo, sin embargo, es muy fácil de preparar. Para hacer 4 porciones se necesita:

  • Pasta cocinada
  • 2 tazas de tomate en trocitos
  • ¾ tazas de aceitunas negras picadas
  • ½ taza de cebolla picada
  • ½ taza de chile dulce en trocitos
  • 1 taza de albahaca
  • Aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • Ajo en polvo al gusto
  • ½ taza de pasta de tomate
  • 2 tazas de tomates cherry
  • Queso parmesano vegano


  • Para preparar los tomates cherry se van a colocar en el horno hasta que se vean deshidratados. La mejor manera de hacerlo es usando una temperatura baja y dejarlos horneando por varios minutos, si se utiliza una alta temperatura se pueden quemar.
  • Usando el aceite de oliva, cocinar la cebolla, el tomate y el chile dulce en un sartén. Cuando se empiecen a ver suaves y cocinados añadir la pasta de tomate, las aceitunas, la albahaca, la sal y el ajo en polvo y mezclar la salsa.
  • Agregar los tomates cherry a la salsa y servir la pasta con la salsa y queso parmesano vegano.

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