Peach Palm Salad

I love the taste and texture of peach palm, and where I´m from it´s very common to eat it as a snack with mayo. I wanted to capture the qualities I like about the peach palm into a salad, to take the ingredient to the next level and turn it into a dish. This might be a salad, but I take it as a main dish rather than a side dish. To make 4 portions you need:

  • 2 cups of chopped peach palm
  • ¾ cup of palm heart
  • 1 cup of cooked chickpeas
  • ½ cup of broccoli
  • 1 avocado
  • 3 spoons of vegan mayo
  • 1 squired lemon
  • 3 spoons of white vinegar
  • ½ cup of chopped red onion
  • ¼ cup of parsley
  • Salt to taste

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Prep:

  • Mash the avocado and add the mayo, lemon juice, vinegar, red onion, parsley and salt. This will serve as the dressing.
  • Assemble all the ingredients together and serve cold.

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Ensalada de pejibaye

A mí me encanta el sabor y la textura del pejibaye, en mi país es costumbre comerlo con mayonesa como una merienda. Quería capturar mis características favoritas sobre el pejibaye en una ensalada, para tomarlo como ingrediente y llevarlo al siguiente nivel. Esta receta puede ser de una ensalada, sin embargo, yo la como como platillo principal y no como acompañamiento. Para preparar 4 porciones se necesita:

  • 2 tazas de pejibaye en trocitos
  • ¾ taza de palmito en trocitos
  • 1 taza de garbanzos cocinados
  • ½ taza de brócoli
  • 1 aguacate
  • 3 cucharadas de mayonesa vegana
  • 1 limón exprimido
  • 3 cucharadas de vinagre
  • ½ taza de cebolla morada en trocitos
  • ¼ taza de perejil
  • Sal al gusto

Preparación:

  • Aplastar los aguacates y agregarle la mayonesa, limón, vinagre, cebolla morada, perejil y sal. Esto va a servir como el aderezo de la ensalada.
  • Juntar todos los ingredientes y servir la ensalada fría.
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