Quinoa Berry Salad

A good salad has various elements to make it special. It should have crunch, sweetness, it should taste fresh, and feel soft. It´s not easy to prepare a perfect salad, but when you get to eat one, it´s worth it. This salad is special to me because it has a variety of ingredients that I love and taste very good together. Like every salad, it´s easy to prepare, the only thing that takes a little time is the dressing. To prepare 4 portions of dressing you need:

  • 1 cup of apple cider
  • 1 cup of blackberries
  • ½ cup of sugar
  • 1 squeezed lemon

For the salad:

  • 1 cup of cooked quinoa
  • Lettuce
  • Shredded carrot
  • Cranberries or raisins
  • Almonds

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Prep:

  • Blend the blackberries and the apple cider. Stir to take off the seeds.
  • Place the mix in a hot pan until it boils, add the sugar and the lemon and let it boil until it looks a little thick.
  • Let the dressing cool and place it in the fridge.
  • Mix all the salad ingredients together and add the dressing.

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Ensalada de moras y quínoa

Una buena ensalada tiene varios ingredientes que la hacen sabrosa. Debe tener elementos crujientes, dulces, frescos y suaves. No es fácil preparar una ensalada perfecta, pero llegar a comer una es muy valioso. Esta ensalada es especial para mí porque tiene una variedad de ingredientes que amo y se combinan muy bien. Como toda ensalada, es fácil de preparar, lo único que toma un poco de tiempo es el aderezo. Para preparar 4 porciones de aderezo se necesita:

  • 1 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 1 taza de moras
  • ½ taza de azúcar
  • 1 limón exprimido

Para la ensalada:

  • 1 taza de quínoa cocinada
  • Lechuga
  • Zanahoria rallada
  • Arándanos o pasas
  • Almendras

Preparación:

  • Licuar las moras y la sidra de manzana. Pasar la mezcla por un colador para remover las semillas.
  • Colocar en una olla caliente hasta que hierba, luego añadir el azúcar y el limón. Dejarlo hervir hasta que espese.
  • Dejar que enfríe el aderezo y luego colocarlo en el refrigerador.
  • Colocar todos los ingredientes de la ensalada en un recipiente y añadir el aderezo.
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