Cauliflower eggs

I’ve never really liked eggs, but they’re usually combined with most breakfasts, so I created this vegan substitute. This recipe is very easy to prepare, and it’s very tasty, so far one of my favorite things to eat in the morning.img_2779lrimg_2761lr

The ingredients to prepare 4 portions of vegan cauliflower eggs are:

  • 1 ½ cup of chopped cauliflower
  • 1 ½ cup of pressed silken tofu
  • 1 cup of chopped tomato
  • 5 – 10 basil leaves chopped into small pieces
  • ⅓ cup of chopped onion
  • Garlic powder
  • Nutritional yeast
  • Turmeric
  • Salt

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Prep:

  • In a hot pan fry the onions with a little bit of oil, when they are cooked add the cauliflower, tomatoes, and basil, put the lid on and let them cook for a couple of minutes.
  • Add the tofu and scramble it, while mixing with the other ingredients.
  • Add 3 spoons of nutritional yeast, garlic powder, turmeric and salt to taste.

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Huevos de coliflor

Nunca me gustaron mucho los huevos, pero estos muchas veces se usan de acompañamiento en los desayunos, así que decidí crearles un sustituto vegano. Esta receta es fácil de preparar, y muy sabrosa; es uno de mis platillos favoritos para las mañanas.

Los ingredientes para preparar 4 porciones de huevos de coliflor son:

  • 1 ½ taza de coliflor cortada
  • 1 ½ taza de tofu suave prensado
  • 1 taza de tomate cortado
  • 5-10 hojas de albahaca picada
  • ⅓ taza de cebolla en trocitos
  • Ajo en polvo
  • Levadura nutricional
  • Cúrcuma
  • Sal

Preparación:

  • Cocinar la cebolla en una olla con un poco de aceite, cuando se doren agregar la coliflor, los tomates y la albahaca, colocarle la tapa a la olla y dejar que se cocinen por un par de minutos.
  • Agregar el tofu y triturarlo, al mismo tiempo que se mezcla con los otros ingredientes.
  • Añadir 3 cucharas de levadura nutricional.
  • Agregar ajo en polvo, cúrcuma y sal al gusto.
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