Coconut-Curry Chickpeas

This Indian inspired recipe is perfect for special events. I love to cook it because it’s full of vegetables, different flavors and it’s a little spicy.

The ingredients to prepare 4 portions are:

• ½ cup of chopped onions
• ½ cup of chopped sweet peppers
• ½ cup of basil leaves
• 2 cups of tomatoes
• 1 ½ cup of coconut milk
• 1 cup of chopped cauliflower
• 1 cup of chopped broccoli
• ½ cup of chopped carrots
• 1 cup of cherry tomatoes
• Curry powder
• Cayenne pepper
• Salt and pepper
• 2 cups of cooked chickpeas

Prep:

• Cook the onion and pepper in a hot pan with a little bit of oil. When it’s cooked, add the tomato and the coconut milk, let it boil until it thickens.
• Add the cauliflower, broccoli, carrots, basil, and cherry tomatoes, stir and let them cook in the pan with the lid on for about 5 minutes.
• When the sauce is thick and the vegetables cooked add curry powder, cayenne pepper, salt and pepper to taste.
• Mix the sauce with the cooked chickpeas.

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Garbanzos con salsa de curry y coco

Esta receta inspirada en la cocina hindú es perfecta para ocasiones especiales. A mí me gusta prepararla porque tiene muchos vegetales, diferentes sabores y es un poco picante.

Los ingredientes para preparar 4 porciones son:

• ½ taza de cebolla
• ½ taza de chile dulce
• ½ taza de hojas de albahaca
• 2 tazas de tomate
• 1 ½ tazas de leche de coco
• 1 taza de coliflor en trocitos
• 1 taza de brócoli en trocitos
• ½ taza de zanahoria en trocitos
• 1 taza de tomates cherry
• Curry
• Pimienta cayena
• Sal y pimienta
• 2 tazas de garbanzos cocinados

Preparación:

• En una olla, cocinar la cebolla y el chile dulce con un poco de aceite. Agregar el tomate y la leche de coco y dejarlos hervir hasta que la salsa espese.
• Añadir el brócoli, coliflor, la zanahoria, las hojas de albahaca y los tomates cherry. Mezclar todo con la salsa y colocar la tapa de la olla para dejar que se cocinen por alrededor de 5 minutos.
• Cuando los vegetales se hayan suavizado agregar curry, pimienta cayena, sal y pimienta al gusto.
• Mezclar la salsa con los garbanzos cocinados.