Cold chickpea salad

This dish is perfect for those days when you don’t have enough time to cook, or when you need to pack a quick lunch to go and you wont have access to a kitchen or microwave to eat it. The recipe serves 4.

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Ingredients:

  • ½ cup of pasta shells
  • ½ cup of chopped carrots
  • 1 cup of chopped broccoli
  • 1 avocado
  • 1 lemon
  • 1 ½ cup of chickpeas
  • Vegan mayo

Prep:

  • Cook the pasta and the chickpeas, once they are done let them cool
  • Put the pasta, chickpeas, broccoli and carrots in a bowl
  • Add the vegan mayo and lemon to the mix. Use salt if needed.
  • To top it off chop the avocado and add it to the salad

More images bellow!

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Ensalada fría de garbanzos

Este platillo es ideal para los días que no hay mucho tiempo para dedicarle a la cocina. También es práctica para aquellos días en los que hay que preparar y empacar almuerzo para comer fuera de casa y no hay acceso a microondas o una cocina. Esta receta es para 4 porciones.

Ingredientes:

  • ½ taza de pasta de caracolitos
  • ½ taza de zanahorias cortadas
  • 1 taza de brócoli cortado
  • 1 aguacate
  • 1 limón
  • 1 ½ taza de garbanzos
  • Veganesa (mayonesa vegana)

Nota: La veganesa pueden encontrarla en automercado.

Preparación:

  • Cocinar la pasta y los garbanzos, una vez que están listos dejarlos enfriar
  • Colocar en una taza los caracolitos, los garbanzos, el brócoli y la zanahoria
  • Agregar a la mezcla veganesa, limón y sal al gusto
  • Para terminar la ensalada cortar el aguacate y añadirlo a la ensalada

 

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